Les 10 commandements du BBQ

Il n’y a qu’un domaine où, culinairement, les américains nous dominent : le BBQ.

En France le BBQ est à la cuisine ce que le rosé était au vin. Un produit d’été, pas très prestigieux, qui demande peu d’effort. Et c’est vrai que les BBQ français ne vous donnent pas envie de vous convertir.

Pourtant le BBQ est un art qui peut même être élevé au rang de religion. Et à force de lire, de tester, de mariner, de goûter je vais vous livrer, pour moi, les 10 commandements du BBQ. Une sorte de table de la loi infaillible.

1. La sauce tu réduiras

C’est ZE secret des BBQ réussis. L’art de réduire la sauce. Pour en concentrer les arômes.

2. La viande tu ne piqueras point

C’est peut-être le commandement le plus controversé. D’aucuns vous diront qu’il est nécessaire de piquer la viande pour mesurer la cuisson. D’autres, les barbares, piqueront les saucisses avant de les cuire. Piquer la viande sur un bbq est un acte hérétique.

3. Jamais tu ne pré-cuiras

C’est un commandement évident. Mais souvent bafoué. La cuisson ne sera jamais interrompue et ne s’arrêtera que dans ton assiette.

4. Le temps tu prendras

La lenteur est l’art ultime du bbq. C’est l’ingrédient que tu glorifieras

5. Indirect tu seras

Tu respecteras ton bbq que tu ne transformeras pas en vulgaire plaque à induction. La cuisson directe tu proscriras.

6. Jamais tu ne désosseras

L’os est le cœur du bon barbecue. C’est lui qui donnera de la saveur et permettra une diffusion de la chaleur optimale. Toujours tu le respecteras.

7. Le gras tu respecteras

C’est dans le gras qu’est la saveur. Dégraisser une pièce de viande avant de la passer au barbecue est une bizarrerie humaine. Tu laisseras la nature faire, et la chaleur réduire les graisses.

8. Chaud et froid tu manieras

C’est le commandement le plus difficile à respecter. Arriver à maintenir une zone chaude et zone tempérée sur son BBQ est une forme de transcendance.

9. L’essence tu proscriras

Commandement essentiel et évident mais souvent violé par les profanes.

10. Le bois tu respecteras

La qualité du bois et son essence sont déterminantes pour le goût du BBQ. Le chène tu privilégieras.